Il 1 gennaio 2006 è entrato in vigore il "Pacchetto Igiene", ribadendo l’importanza del metodo HACCP e dell’autocontrollo (D.Lgs.155/97) che dovrà essere applicato anche nel settore primario (agricoltura ed allevamento).

I principi base di questa nuova normativa sono:

• Percorso igienico dai campi alla tavola, che copra tutti gli alimenti in tutti i settori>

• La responsabilità primaria è del produttore>

• Il controllo pubblico italiano rappresenta il garanti della applicazione della normativa

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